Para manter uma cozinha casher (kashrut), você deve comprar apenas alimentos kosher - e seguir estritas leis dietéticas judaicas ao prepará-la. Leis dietéticas kosher são encontradas na Torá, que faz parte da aliança de Deus com o povo judeu.
A maioria das pessoas está familiarizada com a ideia de que carne de porco e marisco não são kosher e que os judeus não devem comer produtos de carne suína ou marisco. Mas manter uma cozinha kosher envolve muito mais do que simplesmente evitar presunto, bacon, salsicha, camarão e mariscos.
Você também deve manter pratos separados, utensílios, utensílios de cozinha e coberturas de mesa para carne e produtos lácteos, que são proibidos de consumir ao mesmo tempo. Você precisará lavar pratos e outros itens usados com carne separadamente daqueles usados com laticínios.
Comida em uma cozinha Kosher
Cozinhas kosher são usadas apenas para preparar comida kosher. Portanto, qualquer alimento que você trouxer para a sua cozinha kosher também deve ser kosher.
Para ser kosher, a carne deve vir apenas de um animal que tenha "cascos fendidos" e que "ronrone". Isso permite que vacas, ovelhas e cabras, mas exclui porcos e camelos.
A carne deve ser proveniente de um animal que foi abatido humanitariamente sob a supervisão de um rabino. Além disso, o máximo de sangue possível deve ser removido da carne antes do cozimento, já que o sangue é uma fonte de crescimento bacteriano. Finalmente, a lei judaica proíbe o consumo de animais que tenham abscessos pulmonares ou outros problemas de saúde. As carnes marcadas como kosher atendem a essas restrições.
Os judeus só podem comer aves de capoeira que não são aves de rapina, portanto galinhas, patos e perus são permitidos, enquanto águias, gaviões e pelicanos não são permitidos. E eles só podem consumir peixe que tem barbatanas e escamas, o que exclui marisco. A maioria dos ovos é kosher, contanto que não contenham sangue, insetos não são kosher.
Todos os produtos lácteos kosher devem ser provenientes de animais kosher e os laticínios não podem conter ingredientes de origem animal. A Torá declara que "Você não pode cozinhar um animal jovem no leite de sua mãe", e portanto os judeus não consomem leite e carne juntos na mesma refeição, e usam diferentes pratos, utensílios e utensílios de cozinha para o leite e a carne.
Panelas em uma cozinha Kosher
Para manter o kosher, toda a sua cozinha, desde os espaços de cozinha a espaços de refeições e espaços de armazenamento, deve ser kosher.
Mais importante ainda, você deve ter pratos separados e talheres para carne e laticínios. Sob a lei dietética judaica, até mesmo um traço de carne em um prato de laticínio (ou vice-versa) tornará os pratos e sua cozinha não-kosher.
Isso se estende até os potes, panelas, utensílios de cozinha e até mesmo as superfícies que você usa para preparar e servir refeições com carne e laticínios. Famílias observadoras terão balcões separados para preparação de carne e produtos lácteos e armários separados para armazenar pratos de carne e laticínios e equipamentos de cozinha.
Você também precisará de toalhas de mesa separadas para carne e laticínios, guardanapos de pano e jogos americanos, e precisará cuidar para que recipientes abertos de carne e laticínios sejam armazenados de maneira que não possam se tocar na geladeira. Não use o forno ou o microondas para carne e produtos lácteos ao mesmo tempo, e certifique-se de limpar qualquer vazamento de forma rápida e completa.
Você não deve lavar carne e laticínios juntos, e se você tiver uma pia de porcelana, você deve usar banheiras para cada conjunto de panelas e pratos. Se você tem uma máquina de lavar louça, deve ter um interior de aço inoxidável que é limpo entre as cargas de carne e laticínios. De fato, os rabinos ortodoxos sustentam que você não pode usar a mesma máquina de lavar louça para lavar pratos de carne e laticínios, mesmo que você os execute em horários diferentes e limpe a máquina entre eles.
