Se você já esteve em um seder de Páscoa, provavelmente experimentou a variedade de comidas únicas que enchem a mesa, incluindo a mistura doce e pegajosa conhecida como Charoset . Mas o que é charoset?
Significado
Charoset (, ha pronunciado ha-row-sit ) é um alimento simbólico doce e pegajoso que os judeus comem durante o sêder da Páscoa todos os anos. A palavra chariest deriva da palavra hebraica cheres ( ), que significa "barro".
Em algumas culturas judaicas do Oriente Médio, o condimento doce é conhecido como halegh.
Origens
Charoset representa a argamassa que os israelitas usavam para fazer tijolos enquanto eram escravos no Egito. A ideia se origina em Êxodo 1: 13-14, que diz:
"Os egípcios escravizaram os filhos de Israel com trabalho de parto violento, e amarguraram suas vidas com trabalho duro, com barro e com tijolos e com todo tipo de trabalho nos campos - todos os trabalhos que trabalharam com eles com as costas. mão-de-obra
O conceito de charoset como um alimento simbólico aparece pela primeira vez na Mishná ( Pesachim 114a) em um desacordo entre os sábios sobre a razão de charoset e se é uma mitsvá (mandamento) comê-lo na Páscoa.
De acordo com uma opinião, a pasta doce serve para lembrar as pessoas da argamassa usada pelos israelitas quando eram escravos no Egito, enquanto outra diz que o chaoset serve para lembrar o moderno povo judeu das macieiras do Egito. Esta segunda opinião está ligada ao fato de que, supostamente, as mulheres israelitas silenciariam, sem dor, dando à luz embaixo de macieiras, para que os egípcios nunca soubessem que um menino nascera. Embora ambas as opiniões adicionem à experiência de passar o tempo, a maioria concorda que a primeira opinião reina suprema (Maimonides, The Book of Seasons 7:11).
Ingredientes
As receitas de charoset são incontáveis, e muitas foram transmitidas de geração em geração e cruzaram países, sobreviveram a guerras e foram revisadas para o paladar moderno. Em algumas famílias, “charoset vagamente se assemelha a uma salada de frutas, enquanto em outras, é uma pasta espessa que foi completamente misturada e se espalha como um chutney”.
Alguns ingredientes comumente usados in charoset are:
- Maçãs
- Figos
- Romãs
- Uvas
- Nozes
- datas
- Vinho
- Açafrão
- Canela
Algumas das receitas básicas comuns que são usadas, embora existam variações, incluem:
- Uma mistura crua de maçãs picadas, nozes picadas, canela, vinho doce e às vezes mel (típico entre os judeus asquenazes)
- Uma pasta feita de passas, figos, tâmaras e, às vezes, damascos ou pêras (judeus sefarditas)
- Maçãs, tâmaras, amêndoas picadas e vinho (judeus gregos / turcos)
- Datas, passas, nozes, canela e vinho doce (judeus egípcios)
- Uma mistura simples de nozes picadas e xarope de data (chamado silan ) (judeus iraquianos)
Em alguns lugares, como na Itália, os judeus tradicionalmente adicionavam castanhas, enquanto algumas comunidades espanholas e portuguesas optavam pelo coco.
O Charoset é colocado no prato do seder junto com outros alimentos simbólicos. Durante o seder, que apresenta a releitura da história do Êxodo do Egito na mesa de jantar, as ervas amargas ( maror ) são mergulhadas no charoset e depois comidas. Isso pode explicar por que “algumas tradições judaicas - charoset - é mais como uma pasta ou um molho do que uma salada robusta de frutas e nozes”.
Receitas
- Charoset sefardita
- Charoset egípcio
- Receita Charoset para crianças
- Charoset de todo o mundo
Fato Bônus
Em 2015, a Ben & Jerry's, em Israel, produziu um sorvete Charoset pela primeira vez e recebeu críticas impressionantes. A marca lançou o Matzah Crunch em 2008, mas foi principalmente um fracasso.
Atualizado por Chaviva Gordon-Bennett.
