Definição de Chole
Chole é uma espécie de prato de vegetais curry feito de grão de bico. Chole pode ser referido como Punjabi Chole Masala ou Chana Masala como é feito de chana branco, uma grande variedade de grão de bico de cor clara, e aromatizado com temperos masala picantes. Variações de Chole também podem ser chamadas de Kadala Curry ou Channay Chaat.
Chole, ou curry de grão de bico, é popular para ocasiões especiais, como casamentos, aniversários e programas de adoração realizados em casa. Chole é frequentemente servido para gurdwara langar durante as férias, e nos desfiles Sikh junto com o poori crocante, uma espécie de pão frito. Chole também vai bem com aloo ou batatas, samosa, chaval ou arroz, roti uma espécie de pão sírio indiano, bhatura ou patoora que é uma espécie de pão levedado frito indiano, ou bolinhos desi ghee, e até mesmo iogurte.
A leguminosa da qual é feita chole é conhecida internacionalmente por uma variedade de nomes. Estes incluem preto, verde e branco Chana ou Channa, também conhecido como o grão de bico, grão de bico, e por vezes referido como ervilha egípcia, Ceci ou Cece, Kabuli (branco) Gram, Bengala (preto) Gram e Pulse.
Chole é considerado um prato de legumes, por isso, mesmo que o próprio chana seja uma leguminosa, o chole é geralmente chamado de sabji em vez de dhal. Variações do chole sabji incluem:
- Chole ou Channa masala, um curry de grão de bico feito de grão de bico branco em um molho temperado com gengibre, cebola, alho, pimentões verdes, tomates, açafrão e chana masala.
- Chole seco que é feito com grão de bico branco ou preto cozido, que foram drenados e aromatizados com gengibre fresco e masala.
- Chole preto feito com kala channa ou grão de bico preto cozido em caldo temperado com cebola e sal preto.
- O chole verde feito dos grão-de-bico novos recentemente colhidos cozinhou com batatas em um caldo do tomate flavoured com tempero do masala.
- Chana dhal fez com uma pequena variedade de chana que foi dividida. O Split Chana dhal é freqüentemente combinado com o Moong dhal (feijão mungo) ou Urid dhal.
Pronúncia e Ortografia
Pronúncia: A palavra chole pode ser pronunciada como cho-lay com a primeira sílaba Gurmukhi consoante ch ou com a primeira sílaba Gurmukhi consoante chh suavizada e aspirada de modo que soe como show-lay.
Ortografias: Chole, Choley, Cholay, Chholey Chholey e Chholay são foneticamente aceitáveis.
Exemplo de Chole na História Sikh
Chole ou grão de bico de curry era uma comida favorita do Guru Gobind Singh quando criança. Uma espécie rani, ou rainha, sem seus próprios filhos, preparou chole chana masala com grão de bico branco para o jovem príncipe e seus amigos de infância. Rani Maini serviu os garotos famintos, junto com os pobres fritos. Para comemorar a devoção do rani, o costume é continuado hoje em um gurdwara em Patna, onde chole é servido aos fiéis por langar.
