Latkes são panquecas de batata que talvez sejam mais conhecidas como comida tradicional de Hanukkah. Feitas com batatas, cebola e matzah ou pão ralado, estas guloseimas crocantes simbolizam o milagre do Hanukkah porque são fritas em óleo.
De acordo com a história do Hanukkah, quando o Templo Judaico foi tomado pelos gregos sírio em 168 aC, ele foi contaminado por ser dedicado à adoração de Zeus. Por fim, os judeus se revoltaram e recuperaram o controle do Templo. A fim de rededicá-lo a Deus, eles tiveram que acender a menorá do Templo por oito dias, mas para seu espanto, eles descobriram que apenas um dia de óleo permaneceu no Templo. No entanto, eles acenderam a menorá e para sua surpresa que uma pequena porção do óleo sagrado durou os oito dias completos. Em comemoração a este milagre, todos os anos os judeus acendem menorahs de Hanukkah (chamados hanukkiyot) e comem alimentos fritos, como sufganiyot (donuts de geleia) e latkes. A palavra hebraica para latkes é levivot, que é o que esses doces saborosos são chamados em Israel.
Há um provérbio popular que diz que os latkes também servem a outro propósito: ensinar-nos que não podemos viver apenas por milagres. Em outras palavras, os milagres são coisas maravilhosas, mas não podemos esperar que os milagres aconteçam. Temos que trabalhar em direção aos nossos objetivos, alimentar nossos corpos e nutrir nossas almas para viver vidas plenas.
Toda comunidade, na verdade toda família, tem sua receita favorita de latke que é passada de geração em geração. Mas a fórmula subjacente é a mesma em que quase todas as receitas de latke têm alguma combinação de batatas raladas, cebola, ovo e farinha, matsá ou pão ralado. Depois de misturar a massa, pequenas porções são fritas em óleo vegetal por alguns minutos. Os latkes resultantes são servidos quentes, geralmente com molho de maçã ou creme azedo. Algumas comunidades judaicas adicionam açúcar ou sementes de gergelim ao batedor.
O Debate Latke-Hamentaschen
O debate latke-hamentaschen é um debate acadêmico humorístico que começou na Universidade de Chicago em 1946 e desde então se tornou uma tradição em alguns círculos. Hamentaschen são biscoitos triangulares servidos todos os anos como parte da celebração do Purim e, essencialmente, o "debate" coloca os alimentos de dois feriados um contra o outro. Os participantes se revezarão discutindo sobre a superioridade ou inferioridade relativa de cada alimento. Por exemplo, em 2008, o professor de direito de Harvard, Alan M. Dershowitz, acusou latkes de aumentar a "dependência da América do petróleo".
Nossa receita favorita de Latke
Ingredientes:
- 7-8 grandes batatas russet descascadas
- 1 1/2 cebolas médias
- 6 ovos grandes, batidos
- 3/4 xícara de farinha de matzo ou migalhas de pão
- 2 1/4 colheres de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 3/4 xícara de óleo de canola (para fritar)
- Compota de maçã e creme azedo, para servir
instruções
Rale as batatas e cebola em uma tigela ou pulso em um processador de alimentos (cuidado para não purê). Escorra o excesso de líquido da tigela e adicione os ovos, a farinha de matzo, sal e pimenta. Misture todos os ingredientes juntos para combiná-los completamente.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Colher a mistura latke no óleo quente formando pequenas panquecas, usando 3-4 colheres de sopa de massa para cada panqueca. Cozinhe até a parte de baixo é de ouro, cerca de 2 a 3 minutos. Vire o latke e cozinhe até que o outro lado esteja dourado e as batatas estejam cozidas por mais 2 minutos.
Uma maneira de dizer que seus latkes são feitos é pelo som: quando ele para de chiar, é hora de virar. Permitir que um latke permaneça no óleo após a interrupção do cozimento resultará em latkes oleosos e com óleo (que não é o que você quer).
Quando terminar, remova os latkes do óleo e transfira-os para um prato forrado com uma toalha de papel para drenar. Apague o excesso de óleo depois de esfriar um pouco e sirva quente com molho de maçã ou creme azedo.
