Os alimentos proibidos da Páscoa

Para a maioria das pessoas, a Páscoa significa uma coisa: não há pão. A realidade é que as restrições para a comida da Páscoa são muito mais profundas e variam dependendo do seu nível de observância e a qual grupo religioso judaico você pertence. Com palavras como kitniyot e gebrokts, a confusão pode ser abundante. Aqui vamos esclarecer as coisas e fornecer as origens de várias tradições alimentares de Páscoa.

O básico: sem fermento

A proibição básica da comida pascal é qualquer coisa "levedada", que os judeus chamam de chametz . O que isto significa, de acordo com os rabinos e a tradição, é qualquer coisa feita com trigo, cevada, espelta, centeio ou aveia que sejam misturados com água e deixados a subir por mais de 18 minutos.

Ao longo do ano, os judeus comem chalá durante as refeições semanais do Shabat, e a chalá deve ser feita de um desses cinco grãos, o que permite a benção de HaMotzi durante uma refeição. Mas os judeus são proibidos de comer ou possuir chametz durante a Páscoa. Em vez disso, os judeus consomem matsá. Levedura e outros "agentes" de fermentação, no entanto, não são proibidos na Páscoa e são freqüentemente usados ​​na culinária da Páscoa.

Os judeus param de comer chametz no final da manhã no dia em que a Páscoa começa (à noite, no dia 14 de nisã). Os judeus passam dias e às vezes semanas limpando suas casas e carros em preparação para a Páscoa. Alguns vão até esvaziar todos os livros na prateleira também.

Além disso, porque os judeus não podem possuir chametz, eles devem passar pelo processo de vender qualquer chametz que possam possuir. No entanto, muitos judeus simplesmente usam todos os alimentos levedados antes da Páscoa ou os doam para uma despensa de alimentos.

Origens

Os tipos reais de grãos da Torá não são conhecidos com absoluta certeza. Quando a Torá foi traduzida, esses grãos ficaram conhecidos como trigo, cevada, espelta, centeio e aveia, embora alguns deles não fossem conhecidos pelo povo de Israel antigo ( Mishná Pessachim 2: 5).

A aveia não cresceu no antigo Israel, mas porque a espelta e o centeio estão intimamente relacionados ao trigo, eles são considerados entre os grãos proibidos.

Os mandamentos básicos ( mitzvot ) para a Páscoa incluem:

• A mitzvá positiva de remover todo o chametz da casa de alguém (Êxodo 12:15)
• Não possuir chametz em seu domicílio e propriedades (Êxodo 12:19; Deuteronômio 16: 4)
• Não comer chametz ou misturas contendo chametz (Êxodo 13: 3; Êxodo 12:20; Deuteronômio 16: 3)

Kitniyot

Das restrições alimentares mais obscuras da Páscoa, o kitniyot está se tornando mais conhecido em todo o mundo. A palavra significa literalmente "coisas pequenas" e se refere a leguminosas e grãos que não sejam trigo, cevada, espelta, centeio e aveia. A alfândega em torno do que constitui o kitniyot varia de comunidade para comunidade, mas geralmente inclui arroz, milho, lentilhas, feijão e, às vezes, amendoim.

Esses costumes são importantes na comunidade judaica asquenazita, mas nas comunidades judaicas sefarditas não são observados. No entanto, alguns judeus da Espanha e do norte da África, incluindo judeus marroquinos, evitam o arroz durante a Páscoa.

A fonte dessa tradição tem vários princípios sugeridos. Um vem do medo desses itens, que são pequenos e muitas vezes se assemelham aos grãos proibidos, misturados com chametz e inadvertidamente sendo consumidos pelos judeus durante a Páscoa. Houve uma época em que os grãos eram freqüentemente armazenados juntos em grandes sacos, independentemente de seu tipo, o que criava preocupações para os rabinos. Da mesma forma, os grãos geralmente crescem em campos adjacentes, portanto a contaminação cruzada é uma preocupação.

De fato, o Vilna Gaon cita uma fonte para esse costume no Talmud em que havia uma objeção aos trabalhadores de cozinhar um alimento chamado chasisi (lentilhas) na Páscoa, porque muitas vezes era confundido com chametz ( Pesachim 40b).

Outra história de origem está relacionada ao conceito talmúdico de marit ayin, ou "como aparece aos olhos". Embora não seja estritamente proibido consumir kitniyot durante a Páscoa, existe uma preocupação de que se pense que uma pessoa está comendo chametz . O conceito é semelhante a comer um hambúrguer kosher com queijo vegano, o que muitos não farão, porque pode parecer a um espectador do que o indivíduo estar comendo algo que não é kosher.

Embora seja proibido aos judeus ashequenás consumirem kitniyot na Páscoa, não é proibido possuir os itens. Por quê? Porque enquanto a proibição contra chametz vem da Torá, a proibição contra os kitniyot vem dos rabinos. Da mesma forma, há grupos de judeus asquenazitas, como dentro do Movimento Conservativo, que estão se movendo na direção de não mais observar a tradição de kitniyot .

Hoje em dia, mais e mais alimentos estão sendo rotulados kosher para a Páscoa com um reconhecimento de kitniyot, como a linha de produtos Kitni da Manischewitz. No passado, quase todos os kosher embalados para os alimentos da Páscoa eram feitos sem kitniyot para servir à comunidade asquenazita maior.

Gebrokts

Gebrochts ou gebrokts, que significa "quebrado" em iídiche, refere-se a matsá que absorveu líquido. Essa observância em particular é observada por muitos na comunidade judaica hassídica e outros judeus asquenazes que foram influenciados pelo hassidismo.

Essa proibição se origina do fato de os judeus serem proibidos de comer qualquer um dos cinco grãos mencionados acima, quando tiverem sido levedados. Uma vez que a farinha tenha reagido com água e rapidamente cozido em matzá, ela não está mais sujeita a fermentação. Como tal, não é realmente possível "matutar" a matzá durante a Páscoa. De fato, durante os tempos Talmúdico e Medieval, a matsá encharcada de água era permitida durante a Páscoa ( Talmud Berachot 38b).

No entanto, mais tarde, na comunidade judaica hassídica, tornou-se costume não colocar matzá ou seus derivados como a refeição de matsá em qualquer líquido, a fim de evitar a possibilidade de haver alguma farinha que não tenha fermentado adequadamente durante o mix original de 18 minutos. e-bake period. O costume aparece no trabalho do século 19 Shulchan Aruch HaRav e acredita-se que tenha se originado com Dov Ber de Mezeritch.

Como tal, alguns judeus são "não-gebrokts" durante a Páscoa e não comem coisas como sopa de erva matzá e muitas vezes até mesmo comem sua matzah de um saquinho, a fim de evitar qualquer líquido que entrar em contato com ele. Eles tipicamente também substituem o amido de batata pela refeição matzá nas receitas.